一天的开始~~~~~早餐

2013年5月13日  Monday

自制“薏仁豆浆”

我们一家人从来都没有吃早餐的习惯，

孩子们上早班六点三十五分就要出门了，

都说太早了吃不下，大多只喝一杯milo 而已。

妍有时胃口较好都会吃片面包饼干的，

仅此而已。。。。。

到了周末没上课，等到孩子们都睡醒都已十点有多了，

差不多都已到了午餐时间，所以就等到午餐一起吃咯~

这样我也省工~~~~~

这天心血来潮制作了些豆浆来解馋，这也是妍最爱喝的哦。。

每当哥去约会（Toto）时都会被要求买的。。。

这次的豆浆加了些薏仁，养生嘛~~~~~

冰冰的很好喝~~~~没有感觉到有薏仁的味道。。。

温热豆浆配上馒头，哥的早餐~~~

马来糕点

青色的那个我还以为是oneh-oneh,原来是糯米饭，不好吃~~~

褐色的是黄糖糕，也不好吃，好好好好甜。。。。。

自制薏仁豆浆

材料：

一杯      黄豆（浸泡隔夜）

半杯      薏仁 (浸泡隔夜)

注：不敢放太多，怕喝不习惯,下次可放一杯 1  ： 1

用贵妇人搅拌机，采取 750ml (黄豆） ： 1250ml （水）的比例搅拌即可。

要用[咖啡袋]过滤，然后拿去煮开。。加入适量的糖即可。

备注：下次应减少水份，煮浓一点会更好喝。

      没喝到什么一人的味道。

美味关系十四之北海道牛奶土司

2013年5月13日  Monday

冰箱里还有那天用剩的动物性奶油。。。想到这几天都是吃蛋糕就换换口味~面包吧~

需要用到动物性奶油的面包~~我第一个想到的就是

~~北海道牛奶土司~~
赶快去翻找我的秘籍~哎~中种，烫种有点麻烦也~~再上网找找看，

不负所望~看到了这个~~直接法，正合我心意，

试试看也无妨~分量太多了，我减半来做~~~

犯了第一个错误，分割成四份，太挤了造成面包发得不够高~~

如果下次又再做的话~三份就刚好~

面包组织还不错，味道很香，宝贝们都迫不急待要吃了~

赶紧切片后让他们夹上芝士片~~~香浓美味~

北海道牛奶土司（直接法）

配方更改自这里

材料“270g        高筋面粉        

30g         低筋面粉     

5g           酵母      

15g         奶粉     

40g         糖         

4g           盐         

1/2個      鸡蛋     
110g       鮮奶      

90g      动物性鮮奶油whipping cream做法
1.將材料放入搅拌盆。酵母和糖、盐分開放。以免脫水。 
2.把面团搅拌至完成阶段。(薄膜状) 
3.基本发酵1小時。至兩倍大。 
4.用手轻拍面团。排气。分割成四份。 
5.滚圆。松弛15分鐘。 
6.用擀捲二次法，把面团擀開後收捲起來，间中休面15分钟。依次放入土司模內。進行最後發酵。 

7.面团膨脹至八分滿。刷一层蛋液或牛奶。移至烤箱內。 
8.预热完160度。烤35分鐘。

注：哎呀~蛋液涂得太厚了，面包表面都上色过度了~

        才烘烤10分钟就已呈金黄色了，赶快铺上锡箔纸，

        要不然就变成黑炭北海道牛奶土司了。

美味关系十一之圆模戚风四战--成功啦~~

2013年5月8日  Tuesday

诚诚生日~~巧克力慕斯蛋糕

这几日身体一直不舒服，头痛，全身也酸痛，连诚诚也发烧生病了~~晕~~

本想算了，什么都不要做了吧，休息吧~可是就过不了自己这一关

原本我们的计划是开一小小的生日Party做些美食庆祝一番

可这场病来的突然打乱了我们所有的计划~哎~`

但是蛋糕从不能没有吧！那就太不像话了。

原想做个最简单的就好了，可以打开冰箱就看到那包奶油在那儿美美地矗立着~

唉~还是动手吧~按照原来的想法~就做这个

巧克力慕斯蛋糕

蛋糕制作得出糙，多多包涵哈~~

没办法儿多做什么装饰，就那几个公仔充数了~~~~

对蛋糕里面的隔层还算满意~~对我而言啦~

放大一张看得更仔细一点~~有点融化了~~

为诚诚唱生日歌咯

看到这个笑容就只有
~~幸福~~

我家四位化骨龙宝贝登场咯~
诚诚看到这个蛋糕很是开心，
不晓得是因为有的吃还是上面的公仔。他就是一直目不转睛的看着这蛋糕~~

准备站起来吹蜡烛咯~ 

耶！！！

成功啦~~~

来~一起来享用着美味的慕斯蛋糕吧~~~

 巧克力慕斯蛋糕，我第一次尝试做，对我来说我很满意，味道真的很好~~下次还要再做， 孩子们都吃得很开心。其实他们也不挑啦~有的吃就很开心了~

至于蛋糕题，我沿用了上次的配方，改为巧克力口味外，再缩短了烘烤时间至30分钟~
我的圆模戚风蛋糕终于可以毕业啦~~~好开心呀~意味着下一次的蛋糕之战即将开始了~
全蛋海绵蛋糕

巧克力戚风 （8寸圆模）

材料（A）：           材料（B）：
4个     蛋黄           4个   蛋白   
60g     幼糖           60g   幼糖     
4大匙   清水           少许  塔塔粉4大匙   植物油
95g    自发粉
25g    可可粉

做法：

一般戚风蛋糕做法。

底层--〉加插烤盘--〉150度 30分钟

注：蛋糕底部有一丁点凹陷，不碍事，组织稍实口感好，表面完美无缺~~
    

巧克力慕斯蛋糕
配方参考自这里

慕思材料:
50g     动物性鲜奶油
50g     牛奶
20g     蛋黄
13g     幼糖
145g   巧可力
150g   植物性鲜奶油

做法:

1.  用隔水法,把动物性鲜奶油及牛奶煮热成奶油液体.
2.  把幼糖加入蛋黄里,用搅拌器搅拌至糖溶及体积变大, 再慢慢的把奶油液体加入蛋黄糊里,   并拌匀至带浓稠状.
3.  把巧可力隔水熔化,再加入做法（2)里,混合均匀成巧可力糊.
4.  将植物性鲜奶油打发,然后轻盈的拌入巧可力糊里,即成巧可力慕思.

淋面巧克力酱(ganache)材料:
50g 动物性鲜奶油
50g 巧可力

做法:
把动物性鲜奶油及巧可力放入小锅里,用隔水法煮至巧可力溶化并呈光滑状.

旁边装饰鲜奶油材料:
50g 植物性鲜奶油
20g 溶化巧可力

做法:
把植物性鲜奶油打发,加入溶化巧可力, 搅拌均匀.

结合蛋糕:

1.  把蛋糕体横切三片,在模里放入一片蛋糕,再铺上巧可力慕思.
2.  重复放上第二片蛋糕及第二层巧可力慕思,直把蛋糕完整贴好.
3. 把蛋糕放入冰箱冷藏约4小时.
4.  将蛋糕脱模,并在蛋糕旁边涂抹鲜奶油.
5.  把淋面巧克力酱淋在蛋糕上,并将蛋糕微斜,让过多的淋面巧克力酱流下至旁边的鲜奶油上.
6.  最后放入冰箱冷藏3小时, 即可享用.

注：做这个慕斯的时候真是一团乱。

• 首先我先打发了植物性奶油，然后放入冰箱备用，而后打发蛋黄和糖。
•  隔水煮溶巧克力，再煮热动物性奶油和牛奶，两者加在一起拌匀。
•  再回头打发蛋黄，因巧克力户有点热，待凉了，就加在一起拌匀。
•  这是我就把打发的植物性奶油从冰箱拿出来要加入巧克力糊时才发觉奶油有点软了。
• 请记得最后要再打发植物性奶油才可加巧克力面糊里噢~~

美味关系十之牛奶糖

2013年5月4日 Saturday

我家的小公主宇宇最喜欢吃糖了。

家对面的面包店都赚了我们家不少的糖果钱~~

有时很想要自己制作糖果，

可是发现原料都很麻烦而放弃~~

刚好新入手的这本书有这个简易的牛奶糖，

我就毫不犹豫的动手了~

只要4种材料就有

美味的糖果享用咯~~~

这个牛奶糖的做法很简单，味道就跟外面卖的几乎是一样的，只是自己制作的就会软些，不知是我煮的时间不够长吗？还是别的原因~我大概查看了一下，不知是不是要加“吉利丁”？如果哪位知晓不妨在这里分享，谢谢大家~

还好我家小公主捧场，不然就要请Mr. Bin 享用了。。。

牛奶糖

配方更改自我的第一堂甜点课

材料：

200g     糖

120g     黄金糖浆（可用蜂蜜或葡萄糖取代）

150g     炼奶

90g      牛油

做法：

1. 将所有材料装入小锅内以中小火加热到所有材料均匀融合。
2. 转大火，持续加热牛奶糖液并一边搅拌，约5分钟后，液体颜色由淡黄色渐渐转为棕色。（使用温度计确认--119 度）
3. 倒入铺有防粘烘培纸的容器内冷却，大约1小时~
4. 冷却定型后还微温时，从模子中取出，刀子抹上植物油切成适合大小一颗一颗用烘培纸包好，密闭容器中可保一星期。

美味关系十三之柠檬戚风蛋糕

2013年5月12日 Sunday

冰箱里还有几粒柠檬在那儿躺着，一星期前Tesco促销~买一送一

就这样我搬了两包柠檬回家~

之前做了柠檬淇淋奶油蛋糕就没再用过~

为了明天的点心戚风蛋糕是我不二的选择~~~ 

第一次尝试柠檬口味的戚风蛋糕，真的很合我胃口~

一次过挤上两颗柠檬汁，味道十足~~

不夸张，我要吃这个蛋糕还不简单呢！
要先预定，要不然就会被宝贝们清光光哦~~

柠檬戚风蛋糕

材料（A）：           材料（B）：

3个     蛋黄           3个   蛋白   

35g     幼糖           35g   幼糖     

3大匙   柠檬汁        少许  塔塔粉4大匙   植物油

90g    自发粉

做法：

一般戚风蛋糕做法。

底层--〉加插烤盘--〉160度 35分钟

牛油小蛋糕

担心一个蛋糕不够吃，宝贝们没有点心带去学校，临时又做了这个牛油小蛋糕充数~~

试了一小口味道还不错呢~~只有11粒，3个宝贝各代三粒去学校，试吃一粒，诚诚一粒。。。
就这样~~~完了~~~唔。。唔。。我没吃到。。。

美味关系十二之烧包

2013年5月11日  Saturday

第一次做烧包，参考了不少资料，最后决定自己炒馅料，反正那天做叉烧时的叉烧酱还有~~

以前从觉得做酥皮很麻烦，怎知今天做起来却得心应手，轻松又自在~~

右边的是水皮

左边的是油皮

油皮个别裹入水皮中，滚圆，

再擀卷两次~~

包入馅料，刷上蛋液，

准备进烘炉咯~~

 美味的烧爆出炉咯~~卖相不错吧~~

看张放大的图片~~

馅料也不错吃~~一个字。。美味。。。

烧包 （13粒）

馅料：

适量     猪肉（切小丁）

1/2颗    洋葱(切碎）

调味料：

适量    叉烧酱

少许    糖

少许    粟粉

做法：

肉丁用调味料腌制片刻。

锅内烧热油，炒香洋葱，加入肉丁炒匀，加入少许清水焖煮，试味至满意。

加入芡汁，炒至干，盛起待冷备用。

皮料：

水皮：		油皮：
100g   高粉		80g 高粉
30g    白油		45g 白油
1tbsp  糖粉
1/8tsp 盐
60g    水
做法：
1）所有水皮材料搓揉成光滑面团，休面30分钟。
2）所有油皮材料混合拌匀，休面30分钟。
3）将水皮均匀分成15g小团；油皮分成10g小团。
4）将油皮个别裹入水皮中，滚圆。
5）将面团杆开成长椭圆形，卷起，再重复一遍，然后休面10分钟。
6）将面团杆成圆形，包入馅料，收口捏紧。
7）刷上蛋黄液，撒上芝麻。送入预热烤箱160°度，25-30分钟或至熟。

美味关系九之焗蜜汁叉烧

2013年4月29日 Monday

心水这个蜜汁叉烧已久，只是~~万事俱备，只欠东风~叉烧酱~

说真的我不太舍得买这个酱料，小小的一罐要八零吉~~

要不是妈妈昨天有给我一块夹心猪肉我也不知要等到何时才能付诸行动~~

话说为了买这个叉烧酱发生一段小插曲，之前到Tesco 买日用品是我就有注意了

有辣豆瓣酱，黑胡椒激酱，排骨酱。。。。就是没有我要的叉烧酱！！！

当时心想~也许刚好没货那下次才买吧~

这天我是真的铁了心要做蜜汁叉烧了，早上去Tesco 还水电费时还不死心再看一次，

还是没有“叉烧酱”算了，回家对面的超市买吧~那儿一定有~~~

载了宇宇上学后，就到超市看~

一样~有辣豆瓣酱，黑胡椒激酱，排骨酱，蜜味烤酱。。。。

偏偏就是没有叉烧酱！！！晕~~好啦~那我去杂货店买总有吧~

找啊找~也还是没有我想要的~~忽然~~我看到其中一罐酱料有张纸在飘啊飘~

定神一看，竟然是旧包装-叉烧酱，就在那罐蜜味烤酱-有两个鸡腿的~晕~`

你说我是不是眼睛贴stamp！！这罐酱料我也看了不下几次，竟然没发觉~~不认老都不行咯~~

我就是败在那三个小字上~~

要不是有这张标签，我都不晓得叉烧酱已更改名字换成蜜味烤酱了呢！！！
来看看我做的叉烧如何。。。

好像有点难看呵~~
味道可是一流的呢~~

焗蜜汁叉烧 

食谱参考自这里

材料：
约

700g        夹心猪肉           
4  湯匙     李錦記叉烧醬   
适量         蜜糖（honey） 
醃料：
1湯匙      绍兴酒       
2茶匙      姜汁            
1 湯匙     生抽 （light soy sauce, 醬油）

1. 猪肉用腌料及叉烧酱拌匀，放入冰箱中，最好腌过夜，比较入味。
2. 烘炉预热200度，把腌好的猪肉条放在烘炉盘中，道尽所有汁料。用锡箔纸盖好，焗约50分钟。然后把锡箔纸拿走，把烘炉调低温度至100度。
3. 由此时开始，要常常留意着，开始时大约每隔10分钟，用汤匙把汁料均匀的淋在叉烧上面，以保持叉烧表面湿润。件中翻转另一面焗，并时常用焗汁淋上面。焗汁会慢慢收干，而且颜色会渐渐变红。到汁液开始减少和变浓稠就要频密地淋汁液，譬如5分钟，甚至3分钟，不能偷懒哦。
4. 焗好之前20分钟，再叉烧表面均匀地涂上蜜糖。叉烧慢慢就会焗到《出色》，颜色鲜艳泽润。
5. 从烘炉取出，等待多时多分钟后，然叉烧吸收肉汁。不要立刻切叉烧，这样会令里面肉汁流失的。
6. 用小碗盛起焗叉烧的浓汁，醮叉烧吃。

美味关系八之三战圆模戚风

2013年4月28日Sunday

这次的蛋糕竟然忘记拍照了，
等我想起来时
蛋糕也吃完了，
真是不到一天的时间~~~
不过我还是决定写下来
做个记录~~~~
这次我用的配方是
蓝赛珍的轻轻松松学烘培

原味戚风蛋糕（8寸圆模）
材料（A）：           材料（B）：
4个     蛋黄           4个   蛋白   
60g     幼糖           60g   幼糖     
4大匙   清水           少许  塔塔粉4大匙   植物油
130g    自发粉

做法：

一般戚风蛋糕做法。

底层--〉加插烤盘--〉150度 35分钟
蛋糕握有稍加装饰~
即搽上巧克力淇淋，表面撒上可可粉~

注：蛋糕底部有少许凹陷，组织较结实，表面有一点点裂~~
    还是要缩短烘烤时间至30分钟即可~

美味关系七之圆模戚风二战

2013年4月27日 Saturday

在此试做圆模戚风蛋糕。

这次采用的是巧厨娘的配方与方法~

结果~

蛋糕顶部照样有裂开，

而且蛋糕表面略焦~

晕~~

蛋糕底部还是一样

凹陷~~~

这个巧厨娘的戚风配方，

放入冰箱后，

竟然便潮湿了，

不知是不是不够熟，

可是底部又有凹陷？？？？

凹陷是因为烘烤过渡？？？？

我糊涂了~~

口感方面就还好，

不会像上一个那样

QQ的~

原味戚风蛋糕（8寸圆模）

取自巧厨娘妙手烘培

材料（A）：           材料（B）：

4个    蛋黄           4个   蛋白  

20g    幼糖           60g    幼糖    

60g    清水           5滴  柠檬汁（我用少许它他粉代替）

50g    植物油

90g    低粉

做法：

一般戚风蛋糕做法。

底层--〉加插烤盘--〉140度 20分钟--〉转150度 20分钟

奶油淇淋：
80g 牛油
20g 糖分
40g 鲜奶

注：成品还是不理想~

    蛋糕口感也不是我要的，下次再是看别的配方，

    温度方面还需在调整~~

最爱蛋糕卷

为了消耗多出来的奶油淇淋

做了个蛋糕卷。

还来不及拍照就被

啃了一半~~~

停~~~~

~~赶紧拍~~

~~赶紧切，也来不及摆盘了，脏兮兮的~~

这个蛋糕卷的配方我很爱，

口感是我要的，
容易操作，
也很好卷~~

最爱蛋糕卷

材料（A）：           材料（B）：

3个      蛋黄           3个    蛋白  

35g      幼糖           35g    幼糖    

3大匙    清水           少许   塔塔粉

3大匙    植物油

50g      自发粉

做法：

一般戚风蛋糕做法。

中层--〉160度 20分钟

美味关系六之白土司面包

2013年4月25日 Thursday

已经晚上八点四十五分了，

为了明天的早餐和学校点心，

快快入厨放秤粉量水的

全权交给面包机

做个土司来解决~~

选择的配方是

快乐手做面包

烤了些鱼柳，切片小黄瓜，

挤上美奶滋，

搞定~~~~

白土司面包

配方取快乐手做面包Pg122

材料：

300g   高筋面粉

3g     酵母

18g    幼糖

6g     盐

12g    奶粉

195g   水

12g    牛油

做法： （以 Kenwood BM250 面包机為准)

1. 将所有材料（除牛油外）倒入面包机钢盆中用程序1打好面团，“嘀”声响后，加入牛油。
2. 3小时后面包就可出炉，取出摊晾。

注：面包组织很软，不错吃噢~

美味关系五之圆模戚风之战

2013年4月25日 Thursday

Pandan Layer Cake

为了家人的健康，也为了增进自己的烘培技术，我和这个戚风蛋糕杠上了~

话说~从某本书上得知，市面上所售卖的海绵蛋糕预拌粉

里的成份也挺吓人的，是时候止步了~

最近我为了练习做圆模的戚风蛋糕，

这个星期已经吃了好几次的蛋糕了。

也幸好家里的小瓜们爱吃，

至少还没到抗议的地步~

不知为什么？

我做的圆形蛋糕总不理想，

表面总有裂开，

底部又凹陷。。。（底部没拍到照片）

如果是用戚风模又不会有这种情形。。。

这个切片就很明显看得出，
蛋糕底部是有凹陷的~~
多不平均~晕

之前我都是用烘培店里卖的“海绵蛋糕预拌粉”

都没有这些问题，

随便加入鸡蛋拌打出来的成品都色香味美，

也鲜少有裂开的情形。

只是最近我为了想制作更健康的蛋糕，

才不得不放弃这简单任务~~

在家慢慢研究咯！

话说这个Pandan Layer Cake,

是我为母亲节的试验品~

妈妈喜欢吃这类型没有cream 的蛋糕~

可是哦~

我发现这种蛋糕也不是很健康也~

一个8寸的蛋糕需要550ml--600ml 的椰浆。。。。

做个记录~

那天我是用 ayam brand 的椰浆 200ML一包加水，

果然成品出来是没有什么椰浆味，

只有班兰的味道，因此酱料也不够甜，

所以整体有点班兰叶的涩味~~

如果真的要用550ML 的浓椰浆，

那胆固醇不是很高咯~~~
唉~我的妈妈有点胆固醇过高呐。。。

你们认为呢？

班兰戚风蛋糕（8寸圆模）

取自一定要学会的经典烘培

材料（A）：           材料（B）：
80g    蛋黄           150g   蛋白  
10g    幼糖           50g    幼糖    
70g    清水           7.5g   柠檬汁（我用少许它他粉代替）
60g    植物油
80g    低粉
1/8tsp 盐

1. 将清水，植物油，幼糖，盐依序倒入盆内，是用打蛋器混合均匀。
2. 低筋面粉过筛，加入做法 1 ，快速的轻拌均匀。
3. 之后再加进蛋黄拌匀（此为面糊 A ）
4. 蛋白加入幼糖，再加入柠檬汁，用脚板器打至全发（此为 B 盆）
5. 将面糊 A 加入 B 盆内，由下往上快速翻拌均匀。
6. 倒如圆模内，轻敲让空气排出。
7. 170度  35分钟

注：顶部有裂开，底部严重凹陷。
    蛋糕口感方面QQ的，不知是否粉类太少蛋白霜太多的缘故，
    我不是很喜欢，我喜欢传统的口味~~
    本来是要分切成三成份的，结果失败。。有一份切坏了。。。

馅料：
600ml    椰浆
500ml    班兰水（用6-7片班兰叶加水打碎即可）
120g     糖
1/2tsp   盐
85g      Hoen Kwe粉
1tbsp    即溶遮里粉
1/2tsp   班兰香精
做法：

1. 先把蛋糕切边，然后切成3片。（失败，只有两片）
2. 把绿豆粉和即溶遮里粉用班兰水拌匀（不要一下倒太多水，慢慢加至到全部溶解）
3. 拌好的绿豆粉和即溶遮里加入其余的材料里，煮至浓，把它分为三份（一份350g)
4. 倒入9”模子（把模子用水冲一下，弄干。不要用布抹-这样可以让蛋糕容易脱模）
5.  放一片蛋糕上去，用手轻轻按下，从覆做法。
6. 把剩下的班兰kaya慢慢的把蛋糕边填美。
7. 待冷后放入冰箱让它凝固，取出蛋糕把它倒扣出来。
8. 洒上适量的干椰丝就可以享用了。

注：觉得馅料太水了，软软的~应该要减少些水份，硬一点应该比较好吃~
    椰浆味儿不够浓，班兰味儿显得太重，涩~~~应该少芳两片班兰叶~~