美味关系五之圆模戚风之战

2013年4月25日 Thursday

Pandan Layer Cake

为了家人的健康，也为了增进自己的烘培技术，我和这个戚风蛋糕杠上了~

话说~从某本书上得知，市面上所售卖的海绵蛋糕预拌粉

里的成份也挺吓人的，是时候止步了~

最近我为了练习做圆模的戚风蛋糕，

这个星期已经吃了好几次的蛋糕了。

也幸好家里的小瓜们爱吃，

至少还没到抗议的地步~

不知为什么？

我做的圆形蛋糕总不理想，

表面总有裂开，

底部又凹陷。。。（底部没拍到照片）

如果是用戚风模又不会有这种情形。。。

这个切片就很明显看得出，
蛋糕底部是有凹陷的~~
多不平均~晕

之前我都是用烘培店里卖的“海绵蛋糕预拌粉”

都没有这些问题，

随便加入鸡蛋拌打出来的成品都色香味美，

也鲜少有裂开的情形。

只是最近我为了想制作更健康的蛋糕，

才不得不放弃这简单任务~~

在家慢慢研究咯！

话说这个Pandan Layer Cake,

是我为母亲节的试验品~

妈妈喜欢吃这类型没有cream 的蛋糕~

可是哦~

我发现这种蛋糕也不是很健康也~

一个8寸的蛋糕需要550ml--600ml 的椰浆。。。。

做个记录~

那天我是用 ayam brand 的椰浆 200ML一包加水，

果然成品出来是没有什么椰浆味，

只有班兰的味道，因此酱料也不够甜，

所以整体有点班兰叶的涩味~~

如果真的要用550ML 的浓椰浆，

那胆固醇不是很高咯~~~
唉~我的妈妈有点胆固醇过高呐。。。

你们认为呢？

班兰戚风蛋糕（8寸圆模）

取自一定要学会的经典烘培

材料（A）：           材料（B）：
80g    蛋黄           150g   蛋白  
10g    幼糖           50g    幼糖    
70g    清水           7.5g   柠檬汁（我用少许它他粉代替）
60g    植物油
80g    低粉
1/8tsp 盐

1. 将清水，植物油，幼糖，盐依序倒入盆内，是用打蛋器混合均匀。
2. 低筋面粉过筛，加入做法 1 ，快速的轻拌均匀。
3. 之后再加进蛋黄拌匀（此为面糊 A ）
4. 蛋白加入幼糖，再加入柠檬汁，用脚板器打至全发（此为 B 盆）
5. 将面糊 A 加入 B 盆内，由下往上快速翻拌均匀。
6. 倒如圆模内，轻敲让空气排出。
7. 170度  35分钟

注：顶部有裂开，底部严重凹陷。
    蛋糕口感方面QQ的，不知是否粉类太少蛋白霜太多的缘故，
    我不是很喜欢，我喜欢传统的口味~~
    本来是要分切成三成份的，结果失败。。有一份切坏了。。。

馅料：
600ml    椰浆
500ml    班兰水（用6-7片班兰叶加水打碎即可）
120g     糖
1/2tsp   盐
85g      Hoen Kwe粉
1tbsp    即溶遮里粉
1/2tsp   班兰香精
做法：

1. 先把蛋糕切边，然后切成3片。（失败，只有两片）
2. 把绿豆粉和即溶遮里粉用班兰水拌匀（不要一下倒太多水，慢慢加至到全部溶解）
3. 拌好的绿豆粉和即溶遮里加入其余的材料里，煮至浓，把它分为三份（一份350g)
4. 倒入9”模子（把模子用水冲一下，弄干。不要用布抹-这样可以让蛋糕容易脱模）
5.  放一片蛋糕上去，用手轻轻按下，从覆做法。
6. 把剩下的班兰kaya慢慢的把蛋糕边填美。
7. 待冷后放入冰箱让它凝固，取出蛋糕把它倒扣出来。
8. 洒上适量的干椰丝就可以享用了。

注：觉得馅料太水了，软软的~应该要减少些水份，硬一点应该比较好吃~
    椰浆味儿不够浓，班兰味儿显得太重，涩~~~应该少芳两片班兰叶~~