美味关系十三之柠檬戚风蛋糕

2013年5月12日 Sunday

冰箱里还有几粒柠檬在那儿躺着，一星期前Tesco促销~买一送一

就这样我搬了两包柠檬回家~

之前做了柠檬淇淋奶油蛋糕就没再用过~

为了明天的点心戚风蛋糕是我不二的选择~~~ 

第一次尝试柠檬口味的戚风蛋糕，真的很合我胃口~

一次过挤上两颗柠檬汁，味道十足~~

不夸张，我要吃这个蛋糕还不简单呢！
要先预定，要不然就会被宝贝们清光光哦~~

柠檬戚风蛋糕

材料（A）：           材料（B）：

3个     蛋黄           3个   蛋白   

35g     幼糖           35g   幼糖     

3大匙   柠檬汁        少许  塔塔粉4大匙   植物油

90g    自发粉

做法：

一般戚风蛋糕做法。

底层--〉加插烤盘--〉160度 35分钟

牛油小蛋糕

担心一个蛋糕不够吃，宝贝们没有点心带去学校，临时又做了这个牛油小蛋糕充数~~

试了一小口味道还不错呢~~只有11粒，3个宝贝各代三粒去学校，试吃一粒，诚诚一粒。。。
就这样~~~完了~~~唔。。唔。。我没吃到。。。

美味关系十二之烧包

2013年5月11日  Saturday

第一次做烧包，参考了不少资料，最后决定自己炒馅料，反正那天做叉烧时的叉烧酱还有~~

以前从觉得做酥皮很麻烦，怎知今天做起来却得心应手，轻松又自在~~

右边的是水皮

左边的是油皮

油皮个别裹入水皮中，滚圆，

再擀卷两次~~

包入馅料，刷上蛋液，

准备进烘炉咯~~

 美味的烧爆出炉咯~~卖相不错吧~~

看张放大的图片~~

馅料也不错吃~~一个字。。美味。。。

烧包 （13粒）

馅料：

适量     猪肉（切小丁）

1/2颗    洋葱(切碎）

调味料：

适量    叉烧酱

少许    糖

少许    粟粉

做法：

肉丁用调味料腌制片刻。

锅内烧热油，炒香洋葱，加入肉丁炒匀，加入少许清水焖煮，试味至满意。

加入芡汁，炒至干，盛起待冷备用。

皮料：

水皮：		油皮：
100g   高粉		80g 高粉
30g    白油		45g 白油
1tbsp  糖粉
1/8tsp 盐
60g    水
做法：
1）所有水皮材料搓揉成光滑面团，休面30分钟。
2）所有油皮材料混合拌匀，休面30分钟。
3）将水皮均匀分成15g小团；油皮分成10g小团。
4）将油皮个别裹入水皮中，滚圆。
5）将面团杆开成长椭圆形，卷起，再重复一遍，然后休面10分钟。
6）将面团杆成圆形，包入馅料，收口捏紧。
7）刷上蛋黄液，撒上芝麻。送入预热烤箱160°度，25-30分钟或至熟。

美味关系九之焗蜜汁叉烧

2013年4月29日 Monday

心水这个蜜汁叉烧已久，只是~~万事俱备，只欠东风~叉烧酱~

说真的我不太舍得买这个酱料，小小的一罐要八零吉~~

要不是妈妈昨天有给我一块夹心猪肉我也不知要等到何时才能付诸行动~~

话说为了买这个叉烧酱发生一段小插曲，之前到Tesco 买日用品是我就有注意了

有辣豆瓣酱，黑胡椒激酱，排骨酱。。。。就是没有我要的叉烧酱！！！

当时心想~也许刚好没货那下次才买吧~

这天我是真的铁了心要做蜜汁叉烧了，早上去Tesco 还水电费时还不死心再看一次，

还是没有“叉烧酱”算了，回家对面的超市买吧~那儿一定有~~~

载了宇宇上学后，就到超市看~

一样~有辣豆瓣酱，黑胡椒激酱，排骨酱，蜜味烤酱。。。。

偏偏就是没有叉烧酱！！！晕~~好啦~那我去杂货店买总有吧~

找啊找~也还是没有我想要的~~忽然~~我看到其中一罐酱料有张纸在飘啊飘~

定神一看，竟然是旧包装-叉烧酱，就在那罐蜜味烤酱-有两个鸡腿的~晕~`

你说我是不是眼睛贴stamp！！这罐酱料我也看了不下几次，竟然没发觉~~不认老都不行咯~~

我就是败在那三个小字上~~

要不是有这张标签，我都不晓得叉烧酱已更改名字换成蜜味烤酱了呢！！！
来看看我做的叉烧如何。。。

好像有点难看呵~~
味道可是一流的呢~~

焗蜜汁叉烧 

食谱参考自这里

材料：
约

700g        夹心猪肉           
4  湯匙     李錦記叉烧醬   
适量         蜜糖（honey） 
醃料：
1湯匙      绍兴酒       
2茶匙      姜汁            
1 湯匙     生抽 （light soy sauce, 醬油）

1. 猪肉用腌料及叉烧酱拌匀，放入冰箱中，最好腌过夜，比较入味。
2. 烘炉预热200度，把腌好的猪肉条放在烘炉盘中，道尽所有汁料。用锡箔纸盖好，焗约50分钟。然后把锡箔纸拿走，把烘炉调低温度至100度。
3. 由此时开始，要常常留意着，开始时大约每隔10分钟，用汤匙把汁料均匀的淋在叉烧上面，以保持叉烧表面湿润。件中翻转另一面焗，并时常用焗汁淋上面。焗汁会慢慢收干，而且颜色会渐渐变红。到汁液开始减少和变浓稠就要频密地淋汁液，譬如5分钟，甚至3分钟，不能偷懒哦。
4. 焗好之前20分钟，再叉烧表面均匀地涂上蜜糖。叉烧慢慢就会焗到《出色》，颜色鲜艳泽润。
5. 从烘炉取出，等待多时多分钟后，然叉烧吸收肉汁。不要立刻切叉烧，这样会令里面肉汁流失的。
6. 用小碗盛起焗叉烧的浓汁，醮叉烧吃。

美味关系八之三战圆模戚风

2013年4月28日Sunday

这次的蛋糕竟然忘记拍照了，
等我想起来时
蛋糕也吃完了，
真是不到一天的时间~~~
不过我还是决定写下来
做个记录~~~~
这次我用的配方是
蓝赛珍的轻轻松松学烘培

原味戚风蛋糕（8寸圆模）
材料（A）：           材料（B）：
4个     蛋黄           4个   蛋白   
60g     幼糖           60g   幼糖     
4大匙   清水           少许  塔塔粉4大匙   植物油
130g    自发粉

做法：

一般戚风蛋糕做法。

底层--〉加插烤盘--〉150度 35分钟
蛋糕握有稍加装饰~
即搽上巧克力淇淋，表面撒上可可粉~

注：蛋糕底部有少许凹陷，组织较结实，表面有一点点裂~~
    还是要缩短烘烤时间至30分钟即可~

美味关系七之圆模戚风二战

2013年4月27日 Saturday

在此试做圆模戚风蛋糕。

这次采用的是巧厨娘的配方与方法~

结果~

蛋糕顶部照样有裂开，

而且蛋糕表面略焦~

晕~~

蛋糕底部还是一样

凹陷~~~

这个巧厨娘的戚风配方，

放入冰箱后，

竟然便潮湿了，

不知是不是不够熟，

可是底部又有凹陷？？？？

凹陷是因为烘烤过渡？？？？

我糊涂了~~

口感方面就还好，

不会像上一个那样

QQ的~

原味戚风蛋糕（8寸圆模）

取自巧厨娘妙手烘培

材料（A）：           材料（B）：

4个    蛋黄           4个   蛋白  

20g    幼糖           60g    幼糖    

60g    清水           5滴  柠檬汁（我用少许它他粉代替）

50g    植物油

90g    低粉

做法：

一般戚风蛋糕做法。

底层--〉加插烤盘--〉140度 20分钟--〉转150度 20分钟

奶油淇淋：
80g 牛油
20g 糖分
40g 鲜奶

注：成品还是不理想~

    蛋糕口感也不是我要的，下次再是看别的配方，

    温度方面还需在调整~~

最爱蛋糕卷

为了消耗多出来的奶油淇淋

做了个蛋糕卷。

还来不及拍照就被

啃了一半~~~

停~~~~

~~赶紧拍~~

~~赶紧切，也来不及摆盘了，脏兮兮的~~

这个蛋糕卷的配方我很爱，

口感是我要的，
容易操作，
也很好卷~~

最爱蛋糕卷

材料（A）：           材料（B）：

3个      蛋黄           3个    蛋白  

35g      幼糖           35g    幼糖    

3大匙    清水           少许   塔塔粉

3大匙    植物油

50g      自发粉

做法：

一般戚风蛋糕做法。

中层--〉160度 20分钟

美味关系六之白土司面包

2013年4月25日 Thursday

已经晚上八点四十五分了，

为了明天的早餐和学校点心，

快快入厨放秤粉量水的

全权交给面包机

做个土司来解决~~

选择的配方是

快乐手做面包

烤了些鱼柳，切片小黄瓜，

挤上美奶滋，

搞定~~~~

白土司面包

配方取快乐手做面包Pg122

材料：

300g   高筋面粉

3g     酵母

18g    幼糖

6g     盐

12g    奶粉

195g   水

12g    牛油

做法： （以 Kenwood BM250 面包机為准)

1. 将所有材料（除牛油外）倒入面包机钢盆中用程序1打好面团，“嘀”声响后，加入牛油。
2. 3小时后面包就可出炉，取出摊晾。

注：面包组织很软，不错吃噢~

美味关系五之圆模戚风之战

2013年4月25日 Thursday

Pandan Layer Cake

为了家人的健康，也为了增进自己的烘培技术，我和这个戚风蛋糕杠上了~

话说~从某本书上得知，市面上所售卖的海绵蛋糕预拌粉

里的成份也挺吓人的，是时候止步了~

最近我为了练习做圆模的戚风蛋糕，

这个星期已经吃了好几次的蛋糕了。

也幸好家里的小瓜们爱吃，

至少还没到抗议的地步~

不知为什么？

我做的圆形蛋糕总不理想，

表面总有裂开，

底部又凹陷。。。（底部没拍到照片）

如果是用戚风模又不会有这种情形。。。

这个切片就很明显看得出，
蛋糕底部是有凹陷的~~
多不平均~晕

之前我都是用烘培店里卖的“海绵蛋糕预拌粉”

都没有这些问题，

随便加入鸡蛋拌打出来的成品都色香味美，

也鲜少有裂开的情形。

只是最近我为了想制作更健康的蛋糕，

才不得不放弃这简单任务~~

在家慢慢研究咯！

话说这个Pandan Layer Cake,

是我为母亲节的试验品~

妈妈喜欢吃这类型没有cream 的蛋糕~

可是哦~

我发现这种蛋糕也不是很健康也~

一个8寸的蛋糕需要550ml--600ml 的椰浆。。。。

做个记录~

那天我是用 ayam brand 的椰浆 200ML一包加水，

果然成品出来是没有什么椰浆味，

只有班兰的味道，因此酱料也不够甜，

所以整体有点班兰叶的涩味~~

如果真的要用550ML 的浓椰浆，

那胆固醇不是很高咯~~~
唉~我的妈妈有点胆固醇过高呐。。。

你们认为呢？

班兰戚风蛋糕（8寸圆模）

取自一定要学会的经典烘培

材料（A）：           材料（B）：
80g    蛋黄           150g   蛋白  
10g    幼糖           50g    幼糖    
70g    清水           7.5g   柠檬汁（我用少许它他粉代替）
60g    植物油
80g    低粉
1/8tsp 盐

1. 将清水，植物油，幼糖，盐依序倒入盆内，是用打蛋器混合均匀。
2. 低筋面粉过筛，加入做法 1 ，快速的轻拌均匀。
3. 之后再加进蛋黄拌匀（此为面糊 A ）
4. 蛋白加入幼糖，再加入柠檬汁，用脚板器打至全发（此为 B 盆）
5. 将面糊 A 加入 B 盆内，由下往上快速翻拌均匀。
6. 倒如圆模内，轻敲让空气排出。
7. 170度  35分钟

注：顶部有裂开，底部严重凹陷。
    蛋糕口感方面QQ的，不知是否粉类太少蛋白霜太多的缘故，
    我不是很喜欢，我喜欢传统的口味~~
    本来是要分切成三成份的，结果失败。。有一份切坏了。。。

馅料：
600ml    椰浆
500ml    班兰水（用6-7片班兰叶加水打碎即可）
120g     糖
1/2tsp   盐
85g      Hoen Kwe粉
1tbsp    即溶遮里粉
1/2tsp   班兰香精
做法：

1. 先把蛋糕切边，然后切成3片。（失败，只有两片）
2. 把绿豆粉和即溶遮里粉用班兰水拌匀（不要一下倒太多水，慢慢加至到全部溶解）
3. 拌好的绿豆粉和即溶遮里加入其余的材料里，煮至浓，把它分为三份（一份350g)
4. 倒入9”模子（把模子用水冲一下，弄干。不要用布抹-这样可以让蛋糕容易脱模）
5.  放一片蛋糕上去，用手轻轻按下，从覆做法。
6. 把剩下的班兰kaya慢慢的把蛋糕边填美。
7. 待冷后放入冰箱让它凝固，取出蛋糕把它倒扣出来。
8. 洒上适量的干椰丝就可以享用了。

注：觉得馅料太水了，软软的~应该要减少些水份，硬一点应该比较好吃~
    椰浆味儿不够浓，班兰味儿显得太重，涩~~~应该少芳两片班兰叶~~

    

美味关系四之香肠面包

2013年4月24日Wednesday

每天都要烦恼小瓜们的

早餐，午餐，点心，晚餐，宵夜。。。。

好累啊！

不光是身体的累，

脑细胞都不知死了多少了~

香肠面包随手拈来，

是最简单无烦恼的了，

就怕就是~

妈~没别的东西吃了吗？

不要吃面包，

可以吗？

真气人！

鸡蛋的分量竟然弄错了~~天啊~~

已量好了的20g的鸡蛋液，

当要加入水中混匀时，

竟拿错了别个碗里的

（多余的蛋液），

没办法~

只好加多2 1/2汤匙（铁匙）

的高筋面粉了~晕~~

幸好出来的成品很不错~

面包体very good ~

够软~~

 香肠面包(分量：6个）

面团配方取快乐手做面包Pg101

材料：
160g 高筋面粉
40g  低筋面粉
2.5g 酵母
32g  幼糖
3g   盐
8g   奶粉
20g  蛋
104g 水
20g  牛油

馅料：
6条  香肠

表面装饰：
蛋液，沙拉酱，马苏里拉cheese,蕃茄酱各适量

做法： （以 Kenwood BM250 面包机為准)

1. 将所有材料（除牛油外）倒入面包机钢盆中用程序8打好面团，“嘀”声响后，加入牛油。
2. 将第一次发酵完成的面团的空气拍出，分割成40g/个，滚圆后松弛15分钟。
3. 将松弛后的面团整成你喜欢的造型即可，再进行最后发酵。
4. 表面刷上蛋液，160度  20分钟（这是我家烤箱的温度，请依据自行烤箱的温度）

美味关系三之蛋塔

 2013年4月23日 TUESDAY

今天的晚餐五点多就吃了，

心想到了晚上肚子铁定会饿，

尤其是我家的那四位化骨龙还真不容小据~~

那该做什么点心好呢？

唔。。。早上刚买了一盘的鸡蛋~~就“蛋塔”把~~~

用了“自粘簿”pg23 的配方~

其实我也忘了是从那得来的食谱，

在这里要和原创者说声抱歉了~~

这本“自粘簿”是我东凑西拼生出来的。。。

话说这个蛋塔的皮是到目前为止我最爱的了。。。

我发现用Margerine 做的饼坯会比较脆也，相较Butter的话~

记得上次买不到桶装的Buttercup 就退而求其次买了Daisy~

发现饼坯的口感比较香脆，

奶味较浓，吃起来满口的奶香~~~

用来做奶油蛋糕也很美味，

只是Margerine会比较水水的，

就不用添加牛奶了~

后来Daisy牌的用完了，看到Planta 有offer,

就下手买了~

哎~味道与效果差太远了~

Planta吃起来一点牛奶味儿都没有，

真个饼坯或蛋糕就只吃出面粉味儿~

今天用的是Buttercup的桶装牛油，

没什么奶味儿，但总体来说还是很棒！

鸡蛋布丁用的是“自粘簿”Pg21的配方，

胜在简单无需牛奶或淡奶~~~

一共做了20粒的蛋塔，

一出炉~

恒，妍，宇各吃3粒，诚一粒，我自己呢~2粒。。。

明天早餐~恒，妍，宇各2粒，诚一粒，我一粒。。。

就这样~吃光光~~~

美味关系二之牛奶土司

2013年4月22日牛奶土司

自从有了面包机后就很少做方模土司了，懒虫上身啊~~
做面包需要磨我很多时间与耐性，
现在诚诚也要接近两岁了，会比较肯听话，
如~告诉他这个不要动，哪个不能摸，他都能理解，
所以我就能和面包多培养些感情~~~
N月后再次挑战，希望能做出有角的土司~

不负众望，果然有角耶~但有点烤过头了，也太金黄了吧~~

表皮太金黄了，有点硬，烘烤时间要缩短咯~我看35分钟即可。。。
或是温度太高？还是调至200度，烘烤40分钟呢？要试看看~~~

切片也得心应手

面包很软，味道很香—甜，好吃~
就是面包皮过火了，硬~~~~

大致上算是成功了吧~
一~~面包形状很美，有四个角，满模，就这一点我就很高兴了。。。
二~~面包上色也不错，就面包皮的部分有点硬。。。也有点油。。。
三~~切片后的面包也好美，一片一片的，好像某G牌的叶~~
四~~味道也一级棒（对我而言啦）
好啦~继续努力吧~~~`

牛奶土司~~
带盖土司模
更改自Carol 烘培新手必备的第二本书

材料：
320g     高筋面粉
1个      鸡蛋
3/4tsp   酵母
1/2tsp   盐
20g     幼糖
160g    牛奶（我用100g 淡奶加60g 清水代替）
50g     牛油
做法： （以 Kenwood BM250 面包机為准)
1）将所有材料（除牛油外）倒入面包机钢盆中用程序8打好面团，“嘀”声响后，加入牛油。
2）将第一次发酵完成的面团的空气拍出，分割成二等份（约300g),然后滚圆，
   盖上湿布，再让面团休息15分钟。
3）将休息好的面团擀成长型后翻面，由短向卷起，再让面团休息15分钟。
4）休息好的面团用擀面棍擀成长形，由短向卷起，收口朝下间隔适当排入土司模中
  （土司模请刷上一层牛油避免粘黏）
5）用手稍微轻轻压一下使得两团面团高度平均。
6）面团约发酵到八分满时，将烤箱打开预热至210度。
7）面团约发酵到九分满时，将土司盖盖上。
8）放入烤箱中 210度 40分钟。
9）烤好后马上倒扣出来放在铁网架上放凉。

开始我的”美味关系一“之咖啡相思蛋糕

这个相思蛋糕风靡一时，现在也在慢慢退热当中，却作为我”美味关系“的第一炮~
原因无它，就突然想到做这个~

 2013年4月21日  咖啡相思蛋糕

咖啡相思蛋糕

材料：
咖啡粉10g
鲜奶80g，
植物油65g，
盐少许 低筋粉（特幼粉）76g
鸡蛋1个（50g），
蛋黄5个

蛋白200g，
幼糖85g，
塔塔粉1/8stp 

1）咖啡粉和鲜奶放在一个小盆里，隔水加热，搅匀。
2）加入植物油，盐搅匀，再加入低粉，混匀.
3) 最后再加入一个鸡蛋和所有蛋黄，搅匀即可。 （ 放置一边，不可吹风）
4）蛋白加入糖和塔塔粉打至湿性／中性发泡，分次加进蛋黄糊里拌匀
5）倒入已铺纸的8寸四方活动模
6）轻敲桌面震出大气泡，底层（水浴法）
7）160度烤10分钟，转150度烤55分钟
8) 出炉立即脱模

我做的咖啡相思蛋糕这是错漏百出，
1 我忘记了面糊要盖好因不能吹风。
2 忘记用水浴法
3 烘了大约15分钟，顶部旁边有少许裂开，35分钟后顶部加锡箔纸盖着。
4 口感很软，但底部又潮湿，明显有两层，旁边有些缩腰，还不算太严重。
  打发蛋白时掌握不太好，待到有些过头了，有蛋花状的感觉。 当时心想不妙，
  还好蛋糕整体不错，口感也和绵密~
5 觉的咖啡味太重了，我是用Nescafe , 下次可减少用量~8g

电影"朱莉与朱莉娅Julie & Julia-美味关系“的影响

最近一直在赶看姐姐借给我的书籍~《人类学家的厨房>>,其中就有提到〈朱莉与朱莉娅-美味关系〉这本书现在没有，但是看电影却很容易~ 于是我赶快把电影找出来看看，果然不错，女主角很勇敢也很有毅力，365天要做524道料理~佩服。。。 不知是不是受到他的影响，我对烘培的热诚徒然增加，也对蓝带充满遐想~ 我也上网追看”地狱厨房“，对西式料理喜爱的不得了~ 所以我也好想像女主角一样能天天上菜，但我有自知之明是不容易的，不过开始也不会太难吧~朝这个目标前进吧~~~~~