美味关系十四之北海道牛奶土司

2013年5月13日  Monday

冰箱里还有那天用剩的动物性奶油。。。想到这几天都是吃蛋糕就换换口味~面包吧~

需要用到动物性奶油的面包~~我第一个想到的就是

~~北海道牛奶土司~~
赶快去翻找我的秘籍~哎~中种，烫种有点麻烦也~~再上网找找看，

不负所望~看到了这个~~直接法，正合我心意，

试试看也无妨~分量太多了，我减半来做~~~

犯了第一个错误，分割成四份，太挤了造成面包发得不够高~~

如果下次又再做的话~三份就刚好~

面包组织还不错，味道很香，宝贝们都迫不急待要吃了~

赶紧切片后让他们夹上芝士片~~~香浓美味~

北海道牛奶土司（直接法）

配方更改自这里

材料“270g        高筋面粉        

30g         低筋面粉     

5g           酵母      

15g         奶粉     

40g         糖         

4g           盐         

1/2個      鸡蛋     
110g       鮮奶      

90g      动物性鮮奶油whipping cream做法
1.將材料放入搅拌盆。酵母和糖、盐分開放。以免脫水。 
2.把面团搅拌至完成阶段。(薄膜状) 
3.基本发酵1小時。至兩倍大。 
4.用手轻拍面团。排气。分割成四份。 
5.滚圆。松弛15分鐘。 
6.用擀捲二次法，把面团擀開後收捲起來，间中休面15分钟。依次放入土司模內。進行最後發酵。 

7.面团膨脹至八分滿。刷一层蛋液或牛奶。移至烤箱內。 
8.预热完160度。烤35分鐘。

注：哎呀~蛋液涂得太厚了，面包表面都上色过度了~

        才烘烤10分钟就已呈金黄色了，赶快铺上锡箔纸，

        要不然就变成黑炭北海道牛奶土司了。

美味关系十一之圆模戚风四战--成功啦~~

2013年5月8日  Tuesday

诚诚生日~~巧克力慕斯蛋糕

这几日身体一直不舒服，头痛，全身也酸痛，连诚诚也发烧生病了~~晕~~

本想算了，什么都不要做了吧，休息吧~可是就过不了自己这一关

原本我们的计划是开一小小的生日Party做些美食庆祝一番

可这场病来的突然打乱了我们所有的计划~哎~`

但是蛋糕从不能没有吧！那就太不像话了。

原想做个最简单的就好了，可以打开冰箱就看到那包奶油在那儿美美地矗立着~

唉~还是动手吧~按照原来的想法~就做这个

巧克力慕斯蛋糕

蛋糕制作得出糙，多多包涵哈~~

没办法儿多做什么装饰，就那几个公仔充数了~~~~

对蛋糕里面的隔层还算满意~~对我而言啦~

放大一张看得更仔细一点~~有点融化了~~

为诚诚唱生日歌咯

看到这个笑容就只有
~~幸福~~

我家四位化骨龙宝贝登场咯~
诚诚看到这个蛋糕很是开心，
不晓得是因为有的吃还是上面的公仔。他就是一直目不转睛的看着这蛋糕~~

准备站起来吹蜡烛咯~ 

耶！！！

成功啦~~~

来~一起来享用着美味的慕斯蛋糕吧~~~

 巧克力慕斯蛋糕，我第一次尝试做，对我来说我很满意，味道真的很好~~下次还要再做， 孩子们都吃得很开心。其实他们也不挑啦~有的吃就很开心了~

至于蛋糕题，我沿用了上次的配方，改为巧克力口味外，再缩短了烘烤时间至30分钟~
我的圆模戚风蛋糕终于可以毕业啦~~~好开心呀~意味着下一次的蛋糕之战即将开始了~
全蛋海绵蛋糕

巧克力戚风 （8寸圆模）

材料（A）：           材料（B）：
4个     蛋黄           4个   蛋白   
60g     幼糖           60g   幼糖     
4大匙   清水           少许  塔塔粉4大匙   植物油
95g    自发粉
25g    可可粉

做法：

一般戚风蛋糕做法。

底层--〉加插烤盘--〉150度 30分钟

注：蛋糕底部有一丁点凹陷，不碍事，组织稍实口感好，表面完美无缺~~
    

巧克力慕斯蛋糕
配方参考自这里

慕思材料:
50g     动物性鲜奶油
50g     牛奶
20g     蛋黄
13g     幼糖
145g   巧可力
150g   植物性鲜奶油

做法:

1.  用隔水法,把动物性鲜奶油及牛奶煮热成奶油液体.
2.  把幼糖加入蛋黄里,用搅拌器搅拌至糖溶及体积变大, 再慢慢的把奶油液体加入蛋黄糊里,   并拌匀至带浓稠状.
3.  把巧可力隔水熔化,再加入做法（2)里,混合均匀成巧可力糊.
4.  将植物性鲜奶油打发,然后轻盈的拌入巧可力糊里,即成巧可力慕思.

淋面巧克力酱(ganache)材料:
50g 动物性鲜奶油
50g 巧可力

做法:
把动物性鲜奶油及巧可力放入小锅里,用隔水法煮至巧可力溶化并呈光滑状.

旁边装饰鲜奶油材料:
50g 植物性鲜奶油
20g 溶化巧可力

做法:
把植物性鲜奶油打发,加入溶化巧可力, 搅拌均匀.

结合蛋糕:

1.  把蛋糕体横切三片,在模里放入一片蛋糕,再铺上巧可力慕思.
2.  重复放上第二片蛋糕及第二层巧可力慕思,直把蛋糕完整贴好.
3. 把蛋糕放入冰箱冷藏约4小时.
4.  将蛋糕脱模,并在蛋糕旁边涂抹鲜奶油.
5.  把淋面巧克力酱淋在蛋糕上,并将蛋糕微斜,让过多的淋面巧克力酱流下至旁边的鲜奶油上.
6.  最后放入冰箱冷藏3小时, 即可享用.

注：做这个慕斯的时候真是一团乱。

• 首先我先打发了植物性奶油，然后放入冰箱备用，而后打发蛋黄和糖。
•  隔水煮溶巧克力，再煮热动物性奶油和牛奶，两者加在一起拌匀。
•  再回头打发蛋黄，因巧克力户有点热，待凉了，就加在一起拌匀。
•  这是我就把打发的植物性奶油从冰箱拿出来要加入巧克力糊时才发觉奶油有点软了。
• 请记得最后要再打发植物性奶油才可加巧克力面糊里噢~~

美味关系十之牛奶糖

2013年5月4日 Saturday

我家的小公主宇宇最喜欢吃糖了。

家对面的面包店都赚了我们家不少的糖果钱~~

有时很想要自己制作糖果，

可是发现原料都很麻烦而放弃~~

刚好新入手的这本书有这个简易的牛奶糖，

我就毫不犹豫的动手了~

只要4种材料就有

美味的糖果享用咯~~~

这个牛奶糖的做法很简单，味道就跟外面卖的几乎是一样的，只是自己制作的就会软些，不知是我煮的时间不够长吗？还是别的原因~我大概查看了一下，不知是不是要加“吉利丁”？如果哪位知晓不妨在这里分享，谢谢大家~

还好我家小公主捧场，不然就要请Mr. Bin 享用了。。。

牛奶糖

配方更改自我的第一堂甜点课

材料：

200g     糖

120g     黄金糖浆（可用蜂蜜或葡萄糖取代）

150g     炼奶

90g      牛油

做法：

1. 将所有材料装入小锅内以中小火加热到所有材料均匀融合。
2. 转大火，持续加热牛奶糖液并一边搅拌，约5分钟后，液体颜色由淡黄色渐渐转为棕色。（使用温度计确认--119 度）
3. 倒入铺有防粘烘培纸的容器内冷却，大约1小时~
4. 冷却定型后还微温时，从模子中取出，刀子抹上植物油切成适合大小一颗一颗用烘培纸包好，密闭容器中可保一星期。